Comment écraser les graines de fenouil

Instructions

1. Placer une petite quantité de graines de fenouil entiers dans le bol de votre mortier.

2. Broyer le pilon dans les graines dans le mortier. Utiliser un, forte, mouvement circulaire stable comme vous broyer. Ne pas tirer sur le pilon, ou les graines de fenouil et poudre iront partout.

3. Continuer à moudre jusqu'à ce que les graines sont complètement écrasés. Vous commencerez à sentir les graines de fenouil plus fortement que vous broyer. Si vous touchez la poudre, vous remarquerez qu'il est légèrement humide.

• Concassage et le broyage de graines de fenouil (et autres épices) libère leurs huiles essentielles, les rendant plus savoureux. Voilà pourquoi il est préférable d'utiliser d'épices fraîchement moulues au lieu d'épices pré-sol. Voilà aussi pourquoi il est préférable de les moudre vous-même, que vous en avez besoin.
• Une autre bonne raison d'acheter des graines de fenouil ensemble et les broyer au besoin est qu'ils vont durer plus longtemps de cette façon. Les épices moulues perdent leur puissance et la saveur assez rapidement, surtout par rapport aux épices entières. Pour éviter cela, acheter des épices entières et les moudre comme vous en avez besoin. Il suffit d'un peu plus de temps, et le gain de saveur est plus que vaut les quelques minutes supplémentaires que vous allez passer. Il est économiquement raisonnable, trop --- faire pour votre porte-monnaie, sinon pour votre estomac.
• Alors que vous pouvez utiliser un moulin à café --- celui que vous utilisez uniquement pour les épices, jamais pour le café --- pour moudre les graines de fenouil, il est pas le bon choix pour le broyage. Vous écrasez les graines pour en extraire leur essence et pour obtenir le maximum de saveur hors d'eux. Alors que les moulins à café sont rapides, ils sont mieux à déchirer les semences en dehors qu'à les écraser pour obtenir les huiles (et saveur) sur. Acheter un mortier de bonne qualité et d'un pilon, et il va vous durer pour les années à venir.
• Assurez-vous que le mortier et un pilon vous choisissez est lourd, robuste et de haute qualité. Aussi assurez-vous qu'il est destiné à la cuisson et non pas seulement pour la décoration. Certains mortiers et pilons décoratives sont peints avec des peintures à base de plomb, que vous ne voulez certainement pas dans votre nourriture. Un bon molcajete mexicain, un japonais et suribachi surikogi, ou d'un mortier et un pilon ensemble Thai fera des merveilles avec vos graines de fenouil entières.