Les langoustes sont les plus couramment vendu comme queues congelées ou décongelés, que, contrairement aux homards du Maine, ils ont pas de griffes, de sorte que la seule viande trouvé dans langoustes est dans la queue. Langoustes peut être cuit dans une variété de façons - la vapeur, bouilli, grillé ou rôti - mais la clé d'un plat de homard savoureux est de choisir un rocher queue de homard de haute qualité et de ne pas trop cuire.