La chair de crabe forfaitaire prend de nombreuses formes et variétés, selon le type de crabe qui est utilisé pour sa viande, et les méthodes de préparation pour exploiter cette viande. Peu importe le type, cependant, chair de crabe devrait jamais odeur ou le goût "poisson," car il est un signe de détérioration. Bien qu'il puisse sembler comme un ingrédient difficile ou exotique à travailler avec, la chair de crabe est en fait assez facile à cuisiner et à extraire du corps du crabe, et avec quelques astuces culinaires, vous pouvez empêcher la chair de crabe de se gâter et dégustation de poisson.
Demandez à votre poissonnier local pour la fraîcheur de crabe disponible. Un des coupables d'un "de poisson" l'odeur de la viande de crabe est tout simplement que le crabe était pas frais quand il a été acheté.
Demandez à sentir le crabe qui vous est offert à la vente avant de l'acheter. Un signe révélateur que le crabe est pas frais est si ça sent déjà poisson avant qu'il ne soit cuit. Si tel est le cas, demandez un crabe différente à l'achat.
Stocker le crabe dans une section de votre réfrigérateur jusqu'au moment où vous voulez faire cuire froid (mais pas le gel). Ne laissez pas le crabe reposer à l'air chaud pendant trop longtemps, car la viande peut se gâter rapidement.
Faites cuire votre crabe (quelle qu'en soit la méthode que vous préférez) pas plus de deux jours après votre achat.
Conservez les restes de chair de crabe dans un récipient hermétique dans la partie la plus froide du réfrigérateur (ne pas congeler). Selon Toujours savoureux, chair de crabe devrait être réfrigéré pas plus de deux heures après la cuisson (référence 1). Après avoir été cuite, la chair de crabe devrait encore le goût et l'odeur fraîche pendant un ou deux jours.
Arroser de jus de citron frais sur le dessus de la chair de crabe si la viande a déjà commencé à odeur de poisson après le stockage pendant quelques jours. Bien que cette étape est un moyen de masquer le goût, il peut être préférable de faire confiance à votre nez et tout simplement pas manger de la viande de crabe qui a commencé à tourner.