La coupe de la viande la plus chère, filet mignon, vient du filet de bœuf, la partie la plus tendre de la viande bovine. Les steaks sont coupés environ 2 1/2 pouces d'épaisseur, et quand ils sont cuits à mi-saignante, ils sont assez tendres pour couper avec un couteau à beurre. La coupe du centre, partie la plus épaisse du filet est couramment utilisé pour préparer chateaubriand, une recette élaborée par Montmireil, chef personnel de vicomte de Chateaubriand.