Comment cuisiner filet de chevreuil

Préparer tranches de venaison par rogner toute tendons et tapotant sécher avec des serviettes en papier pour maximiser leur grésillement dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre concassés, en appuyant sur celle-ci dans le steak jusqu'à ce qu'ils tiennent ferme. Venison besoin de très peu de temps dans une poêle chaude d'huile d'olive, avec l'avertissement que surcuisson produira, un steak difficile sec. Pour les coupes minces, à 2 minutes de chaque côté est suffisant pour un steak saignant, résister à la tentation de faire trop souvent. Pour steaks plus épais, jusqu'à 8 minutes au total pour les deux parties donneront un steak mi-saignant. Que saignant ou, tranches de venaison ont besoin de repos après la cuisson pour sceller les jus de fruits. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes après la suppression de la poêle.

Avant la cuisson, le tissu conjonctif sur les steaks de la jambe doit être tranché par le biais d'un couteau bien aiguisé pour arrêter le curling, comme il se contracte plus vite que la viande. Pour steaks minces qui seront servis rares, les refroidir au préalable dans le réfrigérateur et le poser sur le froid du gril. Sinon, apportez steaks plus épais jusqu'à la température ambiante premier à produire du gibier qui est cuit et humide. Venaison grillée nécessite très peu d'assaisonnement au-delà de un frottement de sel et de poivre simple. Placez-les d'abord sur la partie la plus chaude de propane ou naturel au feu de bois grill et retourner après quelques minutes avec des pinces, la vérification des marques de gâchette. Déplacez à une partie chaude du gril pendant 4 ou 5 minutes, puis retirer entièrement et laisser reposer.

Un four chaud et un court temps de cuisson vont produire un steak qui est tendre partout et juteux à l'intérieur. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit et la saison la venaison avec du sel et du poivre. En l'absence de toute graisse résiduelle, les steaks bénéficieront de brunissement d'abord dans une poêle d'huile d'olive ou de beurre chaud pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent seulement à croûte. Transférer la poêle au four et cuire pendant 3 minutes de chaque côté, en les retournant une fois. Retirer du four et laisser reposer.

Choisissez les backstrap et le filet coupes pour la contrepartie la plus proche de boeuf faux-filet et le filet mignon. Celles-ci doivent seulement assaisonnement superficielle et un minimum de préparation. Pour les autres tranches de venaison de la zone de la jambe, de réfrigération mariner une nuit dans du vinaigre, le ketchup, la sauce Worcestershire et baies de genièvre écrasées dans un sac refermable va briser le nerf plus difficile. Après la cuisson, utiliser le thermomètre de cuisinier pour vérifier la température interne, qui devrait être de 120 degrés F pour les steaks rares, 130 F pour les moyennes.