Filet mignon est sens français du terme "filet délicate." Bien que, le filet de boeuf de ce nom existe en France, à l'origine du filet mignon appelé une coupe cher de viande de porc. Le filet mignon est une coupe de boeuf provenant du filet d'un bouvillon ou d'une génisse. Le filet mignon de souvent appelé le "roi de steaks" en raison de sa texture tendre. Si bien cuit le filet mignon peut facilement être coupé avec une fourchette.