Comment rôtir un filet de porc humide

Fat et porc Rein

• longes de porc contiennent peu ou pas de matières grasses ou de tissu conjonctif dans le muscle de la longe. Pour cette raison, la viande est très maigre et est sujette à devenir difficile quand trop cuit. Cependant, longes de porc, avec leur forme longue, tubulaire, ne disposent d'un "chapeau" de la graisse au niveau du rein. Bien que cette graisse est souvent garni d'être minime ou inexistant dans les épiceries, vous pouvez parfois trouver la graisse attachée à un boucher de spécialité. Lors de la coupe à la maison, laisser au moins 1/4 de pouce de graisse sur votre filet, comme la graisse va arroser la longe pendant la cuisson, en gardant la viande humide.

Marinage et Brining

• Mariner ou saumurage longe de porc augmente la saveur et l'humidité dans la longe. Mariner la longe, utiliser un mélange de pétrole, les acides et les épices et les herbes de la saison. L'acide, tel que du vinaigre ou du jus de citron, décompose les fibres musculaires, ce qui augmente la sensibilité. L'huile ajoutent de la graisse à la coupe de viande maigre, et les herbes et les épices ajouter de la saveur. Mariner votre filet pour un minimum de 20 minutes à une nuit dans un sac en plastique scellé pour donner le temps de pénétrer les saveurs de la viande. Saumurage une longe de porc est similaire à mariner un. Immerger le filet dans un mélange d'eau, épices séchées et une grande quantité de sel, et un peu de sucre. Vous pouvez également ajouter de l'acide si vous le souhaitez. Toutefois, le saumurage nécessite plus de temps que la marinade. Pour toute une longe de porc, planifier le garder dans la saumure, dans le réfrigérateur, pour 2 à 4 jours.

Cuisson Longe de porc

• Longe de porc, comme une coupe maigre, bénéficie d'une température élevée de cuisson pour vous assurer qu'il cuit rapidement, mais a le temps de développer une gâchette à l'extérieur, donnant la saveur de la viande. Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit, et la chaleur, une casserole allant au four à fond épais sur le dessus du poêle avec de l'huile couvrant le fond de la casserole. Lorsque l'huile est chatoyante, placez votre longe de porc dans, brûlant rapidement sur tous les côtés avant de passer la casserole dans le four chaud. Rôtir pendant environ 10 minutes par 1 1/2 livres de viande.

  Une autre option est de ralentir-rôtir la longe de garder plus humide. La plus basse température dans le four ne provoque pas les fibres musculaires dans la viande de saisir autant pendant la cuisson, la production d'un rôti qui est plus tendre et plus juteux. Après brûlante, lent-rôti de la longe, à découvert, dans un four à 250 F pendant 20 minutes par livre.

Test pour Fait-ness

• Filet de porc est sécuritaire de manger lorsque la température interne lit entre 145 F et 160 F. Un thermomètre à lecture rapide est la seule façon de garantir qu'une lecture précise de la température est faite. À 160 F, la température traditionnelle, longe de porc est entièrement blanc et un peu sec, bien saumurage et marinade aidera à préserver l'humidité. À 145 F, la longe sera pâle, mais légèrement rose et très juteuse. Laissez la longe de repos pendant 10 minutes pour redistribuer les jus avant de trancher et servir. Pour garder la longe très humide, undercook légèrement longe de porc, d'environ 5 à 10 F, comme la longe continuera cuisson pendant qu'elle se repose.