Le porc est pas l'autre viande blanche, selon le Département américain de l'Agriculture (USDA). Il est considéré comme une viande rouge en raison de la quantité de myoglobine (une protéine) qu'il contient. Contrairement à certains autres viandes rouges, qui peut être servi rare, le porc doit être cuit à 160 degrés F, selon l'USDA, en raison du risque de Trichinella possible.