Saumurage est une étape essentielle dans la fabrication d'un rôti de porc de la couronne humide et délicieux. En prenant 24 heures supplémentaires pour se baigner un rôti de porc dans une solution de saumure, vous aurez un rôti de porc qui sera la star de votre repas. Après le saumurage le rôti de porc de la couronne, il la saison que vous le désirez, puis rôtir lentement dans le four.
Faire bouillir le 1 tasse d'eau et l'ajouter dans le bol.
Mesurer et ajouter le sel casher et la cassonade à l'eau bouillie et remuer jusqu'à ce que à la fois le sel kasher et le sucre brun se dissolvent.
Combiner le mélange d'eau chaude et l'eau froide et bien mélanger.
Mesurer et ajouter le poivre au mélange de saumure et bien mélanger à nouveau.
Placez la saumure dans le sac de congélation gallon et placez-le dans le bol. Refroidir le saumure jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Retirer le rôti de porc de la couronne de l'emballage et lavez-le sous l'eau froide.
Ouvrez le sac de congélation et placer le rôti de porc de la couronne dans la saumure dans le sac de congélation. Retirer autant d'air que possible dans le sac que vous fermez et scellez le sac. Placez le sac à dos dans le bol et placez le bol dans le réfrigérateur.
Brine le rôti couronne de porc pendant 24 heures. Retirer le rôti après 24 heures et rincer la viande complètement sous l'eau froide. Sécher le rôti de porc de la couronne légèrement avec du papier absorbant.
Procéder immédiatement à ajouter les assaisonnements au rôti de porc de la couronne et de la torréfaction de la viande selon la méthode que vous souhaitez utiliser.