Comment couper les queues de homard

queues de homard peuvent être cuits ensemble, mais les couper permet avance pour plus de variété dans les assaisonnements et, dans certains cas, est mieux adaptée à certains plats ou des méthodes de cuisson. Alors que la plupart des queues sont en papillon - le haut, la partie arrondie de la coque est divisée en deux, exposant partiellement la viande - queues de homard peuvent également être coupés en deux, ou dans les tours, ou la chair de la queue peuvent être enlevés avant la cuisson.


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Butterflying la queue

  • Butterfly la queue, une coupe longitudinale à travers le sommet de la coquille, l'arrondi, partie colorée plus difficile de la queue. Couper jusqu'à ce que vous atteignez la base du ventilateur de queue, l'aide de cisailles de volaille ou un couteau bien aiguisé. Tirez long de la coupe, séparant les deux côtés et à exposer la viande. Tirez doucement sur la viande de queue hors de l'enveloppe, de sorte que la chair reste exposé, assis entre les meilleurs moitiés de la coquille. Retirez le transparent, blanc veine qui traverse le centre de la viande en soulevant et en tirant. Cette méthode est bonne pour grillées, rôties ou grillées queues de homard, que le caractère de la chair exposée légèrement au cours de la cuisson. Badigeonner la viande avec du beurre clarifié ou d'huile d'olive avant la cuisson pour éviter de se dessécher.

Réduire de moitié le Tail

  • Placez la queue avec le côté dur de la coque face à la planche à découper, avec le blanc translucide sous-coque vers le haut. Cette section est plus souple et plus facile à couper à travers. Trancher sur la longueur le long du centre de la queue, couper tout le chemin à travers la coquille dure sur le fond. Gardez la chair de la queue à l'intérieur de la coque, mais retirer la veine qui traverse la chair de homard - sur l'une ou les deux moitiés de la queue. Badigeonner avec du beurre ou de l'huile avant la cuisson. Comme dans le cas d'une queue en papillon, ce qui empêche la viande de se dessécher. En raison de la surface plane de la viande, ce procédé de préparation est bien adapté pour queues fortement en sauce, comme l'ajout de sauce marinara ou b&# 233-Chamel, avant de griller, rôtir ou griller.

Couper dans les séries

  • Cette méthode coupe la queue en segments rondes, perpendiculaire à la longueur de la queue de homard. Détendez la queue de sorte que la membrane translucide entre les sections du dur, coquille arrondie est exposée. Avec un couteau pointu, couper à travers la membrane, en commençant par la pointe de votre couteau avant de pousser vers le bas et couper à travers. Vous aurez sections rondes de la queue complètement entourée par la coquille. La taille des tours dépendra de la façon dont de grands segments individuels de la queue sont. Laissez la coque entourant la viande ou pousser la chair de la coquille, doucement, en utilisant vos mains. Cette méthode fonctionne pour saut&# 233-ed ou du homard poêlé où les sections de la queue sont nécessaires. Alors que vous pouvez faire griller les tours, veillez à ce qu'elles ne tombent pas à travers les fissures dans la grille.

Retrait de la viande Whole

  • Pour retirer la chair de la queue comme une grand pièce, coupé le long des côtés de la membrane translucide sur la face inférieure de la queue. Couper à travers le centre de la membrane, poussant vers le bas sur les côtés à se fissurer ouvert la, partie arrondie plus difficile de la coquille. Soyez prudent car le dessous du homard a des points tranchants qui peuvent couper vos mains. Inversement, couper le long des bords extérieurs de la face inférieure douce, et peler la membrane, tirant la chair de la queue de la partie arrondie.

    Comme la chair de homard crue peut être difficile à supprimer, pensez à le braconnage ou à la vapeur vos queues brièvement - environ 1 1/2 minutes par livre de homard. Cette volonté aider à la viande séparée de la coque plus facilement. Retirer la viande de la queue tandis que le homard est encore chaud que le refroidissement provoque la viande de coller à la coque.

    Servir poché de chair de la queue toute la sauce ou de beurre clarifié pour une présentation élégante. Si vous voulez servir dans la coque après la cuisson, vous avez aussi besoin de faire cuire la coque avant de réinsérer la viande.

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