Viande a été conservé pendant des centaines d'années avant l'avènement de la réfrigération. Aujourd'hui, les moyens les plus populaires de conservation de la viande comprennent faisant saccadé, qui est essentiellement un procédé de déshydratation, et l'ancien art de l'âge de la fabrication de saucisses. Déshydratation viande séchée et ensuite le stocker dans un emballage étanche à l'air va garder la viande fraîche pour une utilisation ultérieure et est facile à emballer. Saucisse utilise boyaux de porc à créer un environnement hermétique où la viande épicée peut être conservé sans réfrigération pour le plaisir futur. Les deux méthodes vous permettent d'expérimenter avec des herbes et des assaisonnements à votre goût, vous pouvez créer vos propres conserves de viande personnalisées sans avoir besoin de réfrigération.
Assurez-vous de couper autant de gras que vous pouvez hors de la viande que vous utilisez pour l'empêcher de se gâter trop tôt. La graisse est plus difficile à sécher et peut stocker l'humidité dans votre viande qui va l'amener à gâcher.
Faire mariner la viande garni dans du vinaigre ou dans une marinade avec du sel pour la guérir. Laissez-le reposer dans un endroit frais et sec durant la nuit pour absorber réellement le vinaigre ou la marinade dans les parties les plus intimes de la viande.
Rouler la viande dans les herbes et assaisonnements de votre choix. Herbes utilisées comprennent le romarin, le thym, le poivre noir, la sauge et le persil.
Si vous faites de boeuf séchée, utilisez de petites bandes et de les charger dans le bac de votre déshydrateur de nourriture afin qu'ils ne se touchent pas. Il devrait prendre environ 10 heures pour déshydrater pleinement de votre viande.
Si vous faites des saucisses, vous devez charger la viande dans un hachoir à viande après qu'il a été épicé. Emballez la viande hachée dans le boîtier du porc aussi étroitement que possible, puis tordre le boîtier pour faire des pièces séparées, attachant chacun avec de la ficelle, puis envelopper le tout dans du papier ciré. Utilisez boyaux de porc naturels pour saucisse fraîche, bien que si vous utilisez de la viande fumée, du collagène ou de boyaux fibreux fera très bien.