Comment fumer le cerf chevreuil

Marinade Venison for Smoking

• Une marinade lumière de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire et les épices comme le sel, le poivre et l'ail haché complète arôme naturel de venaison. Autres mélanges d'huile, jus de fruits et d'épices acides fonctionnent bien aussi, alors ne soyez pas peur d'expérimenter. Laisser la venaison à mariner entre trois et 24 hours.Thaw chevreuil congelés dans le réfrigérateur immergé dans la marinade pour garder la viande humide. Réfrigérer jusqu'à ce que la venaison vous êtes prêt à fumer. Pour sol venaison, mélanger la viande avec des épices comme l'ail émincé, oignons, sel, poivre et paprika. Former le mélange assaisonné en galettes et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les fumer.

Utilisation d'un fumeur Spécialité

• Pour fumer venaison dans un fumeur de spécialité, la préchauffer à 225 degrés Fahrenheit par les instructions du fabricant. De gros morceaux de venaison comme épaules ou des encolures nécessitent jusqu'à huit heures dans le fumeur, tandis que les petites coupures comme des steaks de surlonge pourrait être fait en aussi peu que 30 minutes. Peu importe la coupe, utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier périodiquement la viande et ne supprime pas de le fumeur jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 degrés F. Permettre la venaison pour atteindre cette température réduit le risque de maladie d'origine alimentaire.

Fumeurs Venison sur un Grill

• Certaines grilles ont une boîte à fumée intégré qui est conçu pour être rempli de copeaux de bois pour fumer les aliments. Cuisson chevreuil sur une basse température sur le gril avec une boîte pleine de fumée va lui donner un léger goût de fumée semblable à du gibier cuit dans un fumoir. Si votre gril n'a pas de boîte de fumeur, vous pouvez envelopper les copeaux de bois dans un paquet de papier d'aluminium et le placer à l'arrière de votre gril à fonctionner de manière similaire. De toute façon, faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant quelques minutes avant de les placer sur la chaleur pour produire de la fumée libération progressive. Ne retirez pas la venaison du gril jusqu'à ce qu'il atteigne une température sécuritaire de 160 degrés F.

Entreposage ou le service fumé Venison

• Vous pouvez servir de gibier fumé tout de suite ou, dans certains cas, le congeler pour une utilisation ultérieure. Par exemple, vous pouvez fumer burgers de gibier jusqu'à ce qu'ils atteignent 160 degrés F, congelez-les dans un récipient hermétique, puis les réchauffer dans un four plus tard. Ceci est utile pour apporter la saveur de chevreuil fumé à la table pendant les périodes où fumer la viande fraîche est pas commode.