Il ya beaucoup de préparation et de cuisson impliqué dans fumer soc de porc, mais les résultats en valent la peine. Fumé fesses de porc fait délicieux porc effiloché, ce qui est excellent pour les sandwichs. Tremper le bout de porc dans un mélange de saumure décompose la structure des protéines de la viande de porc, ce qui rend la viande de porc très tendres une fois qu'il est cuit. Un fumeur de propane est idéal pour la cuisson du porc bout à bout, car il est plus facile à nettoyer que un fumeur de charbon de bois et il nécessite un minimum d'entretien.
Mélanger les ingrédients dans un grand récipient, et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.
Placez la crosse de porc dans la solution de saumure. Réfrigérer 12 à 24 heures pour permettre à la saumure pour attendrir la viande de porc.
Lorsque la viande de porc est terminé mariner, préchauffer le fumeur de propane à 225 degrés.
Ajouter la cassonade et la poudre de chili dans un bol de mélange. Tamiser les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Frottez le sucre et la poudre de chili sur la crosse de porc.
Remplissez le fumoir avec des copeaux de bois trempés. Utilisez des copeaux de bois chevronnés tels que la pomme ou le caryer pour ajouter plus de saveur à la viande de porc.
Placez la lèchefrite dans le fumeur. Asseyez-vous de la grille de rôtissage au-dessus de la lèchefrite. Badigeonner d'huile d'olive sur la grille de rôtissage pour empêcher la crosse de porc de coller.
Asseyez-vous les fesses de porc sur la grille de rôtissage. Fumer la crosse de porc pendant 2 heures.
Appliquer du jus de pomme à la crosse de porc avec un vaporisateur. Généreusement "balai" la crosse de porc à chaque heure. Cela permet de maintenir la viande de se dessécher.
Retirez la crosse de porc une fois que la température interne atteigne 145 degrés. Enveloppez la viande de porc dans du papier aluminium et placez-le dans le fumeur.
Fumer la viande de porc pour un total de 6 à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur et de la taille de la crosse de porc. Le porc doit atteindre une température interne de 160 degrés avant la consommation.
Retirez la crosse de porc du fumeur de propane. Laissez la crosse de porc fraîche pendant 30 minutes. Ouvrez la feuille, et d'utiliser une fourchette pour retirer la viande de porc en morceaux. Servir la viande de porc immédiatement, et réfrigérer les restes.