Une grande partie du jeu, ou de gibier, le goût de venaison se produit pendant le nettoyage et l'habillage du cerf. Le plus grand soin est apporté au cours de ce processus, moins gaminess la viande aura. Pourtant, certains mâles plus âgés et ne conservera une saveur de jeu, peu importe la façon dont le processus de nettoyage méticuleux. Récoltées au cours des saisons de chasse d'automne, le gibier est une viande maigre qui est faible en gras et de calories que d'une partie de taille égale de viande de bœuf ou de porc. De même, le gibier a aussi moins de cholestérol que les autres viandes.