La viande de bison est plus maigre que le boeuf mais a un goût similaire. Bien qu'il soit généralement préparé de la même manière que le bœuf, le bison est notoire pour devenir sec pendant la cuisson. Mariner les steaks de bison dans une marinade à base d'huile aidera à prévenir le séchage pendant le processus de cuisson. Évitez d'utiliser des marinades à base d'acide contenant du vinaigre, car ils peuvent durcir la viande. Cette recette donne environ 3/4 tasse de marinade, ou assez pour six steaks de bison.