Longe de porc, comme une coupe maigre, bénéficie d'une température élevée de cuisson pour vous assurer qu'il cuit rapidement, mais a le temps de développer une gâchette à l'extérieur, donnant la saveur de la viande. Préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit, et la chaleur, une casserole allant au four à fond épais sur le dessus du poêle avec de l'huile couvrant le fond de la casserole. Lorsque l'huile est chatoyante, placez votre longe de porc dans, brûlant rapidement sur tous les côtés avant de passer la casserole dans le four chaud. Rôtir pendant environ 10 minutes par 1 1/2 livres de viande.
Une autre option est de ralentir-rôtir la longe de garder plus humide. La plus basse température dans le four ne provoque pas les fibres musculaires dans la viande de saisir autant pendant la cuisson, la production d'un rôti qui est plus tendre et plus juteux. Après brûlante, lent-rôti de la longe, à découvert, dans un four à 250 F pendant 20 minutes par livre.