Salami est un des plus faciles saucisses maison à faire. Un saucisson, salami nécessite pas de réfrigération une fois qu'il a été fermenté à l'étape appropriée. Comme la plupart des saucisses sèches, saucissons est prêt à manger d'environ 60 jours après avoir été fait et ne bénéficient de délais plus vieillissants. Salami sec peut être fait en utilisant soit boeuf ou de gibier, avec la viande de porc. Cures assaisonnement et boîtier peuvent être trouvés à l'extérieur des magasins pourvoyeur d'approvisionnement et certains détaillants en ligne.
Mettre en place le hachoir à viande avec la plaque de broyage 1/4 pouces installé. Placez un grand bol sous le bec de broyage pour attraper la viande.
Broyer la viande dans le bol. Mélanger les deux viandes avec vos mains.
Changer la plaque de broyage sur le broyeur à la plaque de 1/8 de pouce et affûter la viande.
Mélanger le démarreur avec 2 cuillères à soupe. l'eau et mélanger dans la viande hachée.
Mélanger dans un bol à mélanger le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Mélanger les ingrédients restants avec la viande en utilisant vos mains pour faire en sorte que les épices sont répartis uniformément si la viande.
Refroidir le mélange de viande dans le congélateur pendant 30 minutes.
Changer la plaque de broyage sur le broyeur à la plaque 3/16 et affûter la viande pour une troisième fois. Refroidir à nouveau pendant 30 minutes.
Configurez votre remplissage et farcir les boyaux avec de la viande, en utilisant la ficelle de cuisine pour attacher les deux extrémités de la viande.
Laisser la saucisse à accrocher dans un endroit chaud, de 65 à 70 degrés F, pendant 24 heures.
Suspendez les saucisses dans un endroit frais, entre 50 et 60 degrés F, pendant au moins 60 jours.