Comment faire de salami hongrois

Salami hongrois, fait de viande de porc maigre et du gras dorsal, est une saucisse sèche populaire que la première a été faite en Pologne durant l'ère communiste. Bien que la version classique de fermentation lente appelle la viande, des versions plus rapides peuvent être faites avec la culture starter.


Sommaire

  • Faire hongrois salami
  • Choses que vous devez

    • £ 8,8 de porc maigre, y compris le jambon cru ou de porc
    • £ 2,2 non salé gras dorsal
    • Boîte en bois fabrication de saucisses avec fond perforé
    • Hachoir à viande avec &# 190 - pouces et 3 / plaques de 16 pouces
    • Cure 2 2 cuillères à café, un mélange de sel, le nitrate de sodium et du nitrite de sodium.



    • 7 cuillères à soupe de sel
    • 4 cuillères à café de poivre
    • 2 &# 189- cuillères à café de paprika




    • 1 gousse d'ail
    • 1 &# 189- cuillères à café de sel
    • Réfrigération



    • Bol
    • Boyaux à saucisse fibreux, tels que les milieux de boeuf
    • La ficelle de boucher
    • Placez à accrocher saucisses pendant qu'ils guérissent
    • Fumeur chaud ou froid
    • Chiffon sec

    Faire hongrois Salami

    1. Magasin non salé gras dorsal au congélateur pendant trois jours à -28 degrés Fahrenheit.

    2. Couper la viande de porc maigre en morceaux de 4 pouces. Placez-les dans une boîte en bois, les laissant dans la zone de 33 à 35 degrés Fahrenheit pendant 24 heures à la légère pente pour éliminer l'humidité naturelle de la viande et laisser écouler l'eau. Cela peut être fait comme dans un réfrigérateur sont fixés à plus de 33 à 40 degrés Fahrenheit.

    3. Porc Grind avec &# 190 - plaque de pouces et replacer dans la boîte pour deux à trois jours, réarrangeant plusieurs fois. Retirer le dos et moudre avec plaque de broyeur 3/16 pouces.

    4. Mélanger la viande, la graisse, le sel, la guérison et les épices et mélanger. Broyer à travers la plaque 3/16 pouces. Pétrir le mélange jusqu'à ce que bien mélangé. Peu importe comment il se sent, ne pas ajouter de l'eau. Réfrigérer au 35 à 39 degrés pendant 36 à 48 heures.

    5. Retirer le mélange et des trucs dans 2 à 2 &# 189 - pouces enveloppes pour former des liens 17 à 21 pouces. Ne pas ajouter de l'eau, car cela est une saucisse sèche. Tie termine avec la ficelle de boucher, formant boucle de 4 pouces pour faciliter l'accrochage.

    6. Cure et fermenter saucisses en les suspendant pour deux à quatre jours dans un endroit avec de 35 à 39 degrés Fahrenheit réfrigération et de 85 à 90 pour cent d'humidité relative.

    7. Si le tabagisme chaud, la fumée relie cinq à sept jours à de 60 à 64 degrés Fahrenheit avec de la fumée mince. Le fumage à froid, cependant, est continue, de sorte fume plusieurs heures, prendre une pause, puis redémarrez, processus continu jusqu'à ce que le paprika tire couleur rouge sombre, qui vient du paprika.

    8. Sec et laissez moule développer sur les liens en plaçant dans l'obscurité, chambre non-courants d'air à environ de 50 à 54 degrés. Moisissure blanche à sec sur toute la surface des liens est goodwill cependant, si vous remarquez la moisissure verte, essuyez la surface de la saucisse entière avec un chiffon sec et l'accrocher pendant quatre à cinq heures dans un endroit.

    9. Une fois que la moisissure blanche couvre salami, poursuivre le processus de séchage dans, la zone des courants d'air sombre pour pas moins de deux mois et jusqu'à trois à 53 à 60 degrés Fahrenheit et 75 à 85 pour cent d'humidité relative. Une fois séché, le salami hongrois aurait perdu environ 40 pour cent de son poids initial.

    » » » » Comment faire de salami hongrois