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Comment faire de corned boeuf sauce

Les versions classiques de corned boeuf appel pour frémissante, qui ne produit pas les jus de cuisson qui servent de base pour la sauce pan. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau, non plus, à cause du sel qui lui sont transférés de la viande de bœuf. Vous devez braiser ou rôti de corned beef dans un 225 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce qu'il atteigne la tendresse, ou environ 1 à 1 1/2 heures par livre, pour produire une base de sauce. Vous ne devez pas laisser mijoter le corned-beef, avant torréfaction ou it- braiser à la place, faire tremper dans l'eau pendant 2 heures par livre, en changeant l'eau pour l'eau fraîche à chaque heure.


Sommaire

  • Braisé
  • Grillé
  • Conseils & avertissements

    • Choses que vous devez

    • Légumes, tels que les échalotes et l'ail
    • Beurre
    • Farine
    • Stock ou du vin
    • Les herbes fraîches au goût



    • Crème épaisse (facultatif)

    1. Braisé

      • 1

        Braiser le corned-beef jusqu'à tendreté dans l'eau ou de bouillon, et mirepoix - carottes hachées, les oignons et le céleri. Couvrir la viande de bœuf feuille de papier d'aluminium. Écrémé majeure partie de la matière grasse du liquide de braisage avec une cuillère.

      • 2

        Filtrer le liquide de braisage dans un bol et mettre de côté. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen pour chaque tasse de sauce que vous voulez faire.

      • 3




        Fouetter dans 1 cuillère à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de beurre. Faites cuire le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il devienne blond, environ 4 minutes.

      • 4

        Ajouter les légumes hachés dans la casserole. Ail haché, les échalotes et les champignons sont les premiers choix pour les sauces à base de braise-parce que le liquide de braisage est déjà infusé avec le goût de carottes, les oignons et le céleri.

      • 5

        Faire cuire les légumes jusqu'à caramélisation. Verser le liquide de braisage dans la casserole et mettre le feu à moyen-élevé. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre et la farine coalise dans le liquide.

      • 6



        Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes et rectifier l'assaisonnement avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Terminez avec une fanfare d'herbes fraîchement coupées, comme l'estragon, le persil, le cerfeuil et la ciboulette.

        • Grillé

        • 1

          Rôtir le corned-beef, couvert de papier d'aluminium, pendant 2 heures, puis enlever la finition du genre feuille de torréfaction avec la feuille jusqu'à ce que la couche de graisse sur les meilleurs chips, environ plus de 30 minutes. Prenez le corned-beef de la casserole et couvrir avec une feuille d'aluminium.

        • 2

          Écumer plupart des matières grasses et des composés aromatiques à partir des jus rendus dans la poêle. Placez la casserole sur un brûleur de cuisinière et de mettre le feu à moyen.

        • 3

          Ajouter les légumes, tels que les échalotes hachées et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que caramélisé et grésillant. Déglacer la poêle avec 1 tasse de vin combiné et en actions.

        • 4

          Laisser mijoter le vin et le bouillon jusqu'à ce qu'il se réduit à 1/2 de coupelle fouetter dans environ 1 cuillère à soupe de parties égales la graisse et la farine roulé en boule, une pincée à la fois. Alternativement, fouetter dans quelques cuillères à soupe de crème épaisse.

        • 5

          Faire cuire la sauce de corned-beef jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 2 ou 3 minutes, et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Terminer la sauce avec une fanfare d'herbes fraîchement coupées et le servir sur la viande de bœuf en tranches.

      Conseils & Avertissements

      • Si vous faites rôtir, utilisez un acier inoxydable ou une poêle en fonte de sorte que vous pouvez faire cuire avec elle sur la cuisinière après la corned-beef est terminé.
      • Vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangé avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour chaque cuillère à soupe de beurre et la farine lors de la sauce. Fécule de maïs épaissit la sauce plus efficacement que le beurre et la farine, mais il ne contribue pas la même saveur, la richesse et la douceur.
      • Le département américain de l'Agriculture recommande la cuisson du bœuf à 145 F. Cependant, corned beef atteigne une température interne supérieure à 200 F pendant la cuisson lente et braiser, de sorte que vous ne rien avoir à se soucier.

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