Saumurage des viandes avant qu'ils sont fumés protège la viande de perte d'humidité pendant le processus de fumage longtemps. Le sel absorbée par la viande au cours de l'étape de saumurage dénature la protéine, l'amenant à se ramollir et à absorber plus d'humidité. Saut de la saumure avec de la viande dirigé vers le fumeur va vous laisser avec de la viande séchée et dur. Vous pouvez faire une saumure simples ou assaisonnés pour les aliments que vous prévoyez de fumer pour obtenir des résultats moelleux et délicieux à chaque fois.