Corned beef est une coupe de boeuf qui a été durcie et conservé dans le sel. Il est bien connu comme un plat irlandais. En effet, l'Irlande était le plus grand exportateur de corned-beef pendant des siècles, alors que le pays conserve et expédié la viande partout dans le monde. Maintenant, la viande est particulièrement populaire comme Journée repas de la Saint-Patrick.
Alors que toute coupe de boeuf peut être guérie, il est plus logique d'utiliser les réductions les moins chers, tels que mandrin, croupe ou poitrine. A la saumure d'eau salée, quelques épices et une quantité généreuse de sucre aideront à créer une viande tendre et savoureuse. Le processus de durcissement de corned-beef prend environ un mois.