Comment sécher ou poisson fumé

Pour poissons suffit à sec

1. Couper grande, le poisson charnu en tranches de 1/4 de pouce. Des filets de poissons plus petits, moins d'un quart de pouce d'épaisseur, peuvent être séchés entiers.

2. Disposer les tranches de poisson ou les filets en une seule couche sur les plateaux de déshydrateur.

3. Empilez les plateaux sur la base ou les glisser dans les fentes du plateau du déshydrateur. Placer le couvercle sur ou fermer la porte du déshydrateur, et allumer la machine.

4. Sécher le poisson pour les 12 à 14 heures ou jusqu'à ce que les tranches de poisson sont environ 1/4 de leur origine et de sentir peser coriace, encore légèrement flexible, quand on les touche.

5. Placez le poisson séché ou saccadé, dans des sacs de congélation de type fermeture éclair et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Congeler pour une conservation plus longue.

Pour fumer le poisson

1. Brine le poisson pendant 12 heures au réfrigérateur avant de fumer. Créez la saumure en combinant 1 1/2 tasse de sel et 1 gallon d'eau. Couvrir le poisson complètement dans la saumure.

2. Configurez votre fumeur selon les instructions du fabricant. La température à l'intérieur du fumoir doit être d'au moins 100 degrés F avant d'ajouter le poisson.

3. Retirer le poisson de la saumure, rincer sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier.

4. Placer le poisson dans le fumoir, et placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du plus grand poisson.

5. Fumer le poisson jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180 ° F pendant au moins 30 minutes. Ceci assurera que tout le poisson est suffisamment cuit et fumé.

6. Magasin poisson fumé dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois. Congeler pour une conservation plus longue.

• Lorsque le saumurage et le fumage du poisson, il aide à garder les morceaux de poisson à peu près la même taille.
• Vous pouvez fumer morceaux de poisson, filets ou le poisson entier.