Pas tous les poissons est créé la même. Certains poissons sont grands, certains sont petits, et certains sont entre les deux. Chaque poisson vaut manger devrait être filets avec une approche similaire. Fileter un poisson est pas toujours une tâche facile, mais la congélation du poisson entier première aidera à minimiser les dommages au filet et plus vous le faites, plus vous obtiendrez.
Accédez à votre marché de supermarché ou poisson local et de choisir un poisson frais entier avec la tête encore. Trois caractéristiques importantes distinguent un poisson frais provenant d'un poisson qui a été assis dans le cas depuis trop longtemps. Les écailles du poisson devraient avoir, une couleur vibrante brillante. Les yeux du poisson doivent être clairs (lorsque les yeux regardent nuageux, cela signifie qu'il est vieux). Le poisson devrait avoir pratiquement aucune odeur lorsqu'il est amené à proximité des narines.
Apportez le poisson maison et le placer dans votre congélateur pendant au moins huit heures ou jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé. Assurez-vous que le poisson se trouve dans l'appartement de congélateur avec rien sur lui et pas de coudes dans la chair.
Une fois que le poisson est complètement gelé, retirez-le du congélateur et placez-le côté chair vers le bas sur votre surface de coupe à plat. Assurez-vous que vous avez un couteau assez tranchant pour couper à travers la chair du poisson congelé. Le couteau doit être long, mais pas trop large ou encombrants.
Placez le couteau à la fin de la queue du poisson et couper une incision jusqu'à l'os. Placez la partie médiane de la lame dans cette incision et commencer à glisser le couteau le long des vertèbres, en veillant à garder aussi proche de l'os que possible. Le couteau doit se déplacer assez facilement à travers la chair congelée. Assurez-vous de ne pas être trop agressif couper le poisson, parce que le filet sera ruiné. Une fois votre couteau a atteint les branchies, couper en diagonale le long du contour naturel du poisson vers le bas pour les vertèbres. L'ensemble du filet doit se détacher facilement. Il y aura une pièce de matière grasse avec des os à l'extrémité de la latte. Il suffit de couper et jeter que ou l'enregistrer pour des stocks de poissons.
Répétez l'étape 4 de l'autre côté du poisson. Suivez ces étapes et vous devriez avoir deux filets de poisson de qualité.