Vie et évolue Curry, divergentes et la diversification chaque fois qu'un cuisinier fait sa propre version. Il est possible de retracer certains currys, non seulement pour la région, par exemple, l'Inde ou la Thaïlande, ils provenaient, mais aussi de villages spécifiques, dans certains cas villages qui existaient dans le 17ème siècle. Le même phénomène se produit lorsque idiosyncrasique vous faire votre propre sauce au curry. sauce Curry est lui-même un type de curry - un résultat naturel de liquides, de composés aromatiques et des épices qui fusionnent pour former une préparation unique aux combinaisons d'ingrédients et les techniques de cuisson que vous utilisez - et comprend les mêmes composants: base de la saveur, le corps, épaississant et finition ingrédients.
Saveur de basela base de la saveur de la sauce Curry compose d'hydrocarbures aromatiques et d'épices classiques: la combinaison de gingembre, l'ail et les oignons, un variante régionale reconnue de Mirepoix, et les épices de curry, qui viennent séchés et en pâte, ou masala, forme. pâtes de curry et les mélanges d'épices sont intrinsèquement liés - à faire l'ancien, vous devez d'abord faire ce dernier. Il n'y a pas une combinaison universelle curry épices -- ingrédients varient par le cuisinier et la région - mais certaines épices se trouvent généralement dans toutes les variantes.
Combiner séché le curcuma, la coriandre, le fenugrec et feuilles de curry pour rendre la base de curry épices. Ensuite, ajoutez un peu ou plusieurs des épices au goût suivantes: cardamome, la poudre de chili, le fenouil, le piment, les graines de moutarde, asafoetida, la cannelle, les clous de girofle et poivre noir.
Chauffer l'épice de cari à feu doux dans une poêle à frire jusqu'à ce que parfumé. Ajouter les oignons hachés 3 pièces et 1 partie chaque ail haché et le gingembre râpé à l'huile. Pour une sauce au curry gras, réglez le feu à moyen et faire revenir les aromatiques et les épices jusqu'à la nuit et caramélisé. Pour un curry doux, poursuivre la cuisson des ingrédients à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Utilisez environ 1 tasse de composés aromatiques pour 2 tasses de sauce au curry.
CorpsSauce Curry dérive corps de l'un ou plusieurs des ingrédients suivants: eau, actions, yogourt, crème ou de lait de noix de coco. Envisager une trempe ingrédient - yaourt au lait, la crème et la noix de coco - pour le corps si vous aimez épices sans la brûlure persistante qui suit. Utilisez de l'eau ou de stock pour une consistance plus légère.
Ajouter le liquide du corps et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il réduit d'environ un tiers. Assaisonner la sauce au curry au goût avec le sel kasher après elle réduit.
Réduire le corps de la sauce de deux tiers pour faire une pâte. Magasin coller avec une couche d'huile sur le dessus de celui-ci dans un récipient au réfrigérateur jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Pâte fine à l'aide ou de l'eau lorsque vous êtes prêt à procéder à la sauce.
ÉpaississantsLégumes donnent sauce curry viscidity. Tomates, les lentilles, les oignons et les épinards, pour ne citer que quelques exemples courants, investissent leurs propres qualités gustatives et texturales caractéristique à la sauce. Lentilles, par exemple, absorbent la saveur plus facilement que les épinards, mais les résultats d'épinards dans une consistance légère. Vous n'êtes pas limité à un épaississant, soit- vous pouvez ajouter une combinaison de légumes au goût.
Purée 1 tasse de légumes pour chaque tasse de sauce. Ajouter les légumes en purée à la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
FinitionGoûtez la sauce au curry de déterminer ce qui, le cas échéant, les ingrédients de finition dont il a besoin. La finition peut être aussi simple que le réglage de la sel et le poivre ou en ajoutant une touche de crème ou de beurre pour la richesse - il vient finalement à préférences. Ajouter une pincée de sucre pour contraster les épices, ou un filet de jus de lime ou de citron pour l'acidité. Mélanger dans un bouquet de coriandre ou de persil et laissez-les chauffer dans la sauce.
Utilisez la sauce comme base pour poulet korma, tikka masala ou curry de légumes. Si ne pas utiliser tout de suite, stocker la sauce au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois.