Faire pepperoni fumé avec un fumoir Bradley prend du temps et de la patience, mais les résultats sont plus que ce qu'il vaut. Un appel d'offres, le pepperoni semi-sec avec juste la bonne quantité de Tang est le résultat de ce processus de fabrication de saucisses journée. Soyez sûr de suivre les étapes attentivement si elle est la première fois que vous faites le pepperoni avec un fumeur Bradley. Pour chefs plus expérimentés, se sentir libre d'ajuster le processus de recette et le tabagisme en fonction de vos goûts.
Broyer la viande, faire en sorte que le moulin est froid. Après broyage, mettre la viande dans un jeu de bol dans la glace pour le garder froid.
Mélanger la viande hachée avec les épices et autres ingrédients. Si tu ne vas pas à farcir les viandes dans les boîtiers tout de suite, stocker le mélange de viande dans le réfrigérateur.
Farcir les boîtiers veillant à ce que les saucisses seront intégrer facilement dans votre fumoir Bradley. En utilisant la ficelle de boucher, attachez une boucle sur une extrémité de chaque saucisse de sorte qu'il peut accrocher à la cheville à l'intérieur du fumoir.
Préchauffer le fumeur à 125 degrés F et sécher les boyaux par pendaison les saucisses de chevilles caryer sur l'étagère supérieure du fumeur, en gardant l'évent grande ouverte. Cela prend environ 12 heures.
Gardez l'évent grande ouverte jusqu'à ce que les boîtiers sont complètement secs (boyaux naturels prennent plus de temps), puis fermez l'évent à un quart ouverte. Élever la température à 165 degrés F et cuire les saucisses jusqu'à ce que leur température interne est de 145 degrés F.
Retirer les saucisses et refroidir dans de l'eau froide jusqu'à ce que leur température interne tombe à 90 à 100 degrés F. Mangez le pepperoni tout de suite, au réfrigérateur, ou le congeler.