Côtes dans un fumeur cuire beaucoup plus lentement que sur un gril ou au four, ce qui permet la saveur et la tendresse de se développer. Fumée imprègne la viande et ajoute de la saveur qui ne peut pas être fait d'une autre manière. Le secret d'offres nervures est le processus de fumage lent. Une fois que les nervures sont cuits à 160 degrés Fahrenheit, leur permettre de continuer sur la fumée pendant 30 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que les os sont lâches. Le temps de cuisson supplémentaire décompose le collagène et rend les côtes tendres succulently.
Préchauffer le fumeur à 225 à 250 degrés Fahrenheit. Utilisez Mesquite, pomme, hickory ou autre bois dur. Si vous utilisez le charbon de bois, ajouter des copeaux de bois trempés à générer de la fumée. Gardez la chaleur aussi proche de 225 degrés que possible.
Contrôle de la chaleur en régulant l'entrée de la fumée dans la zone de grille. Il ya trois vannes d'air sur un fumeur. Les premiers contrôles de l'air dans la chambre de combustion. L'ouverture de cette vanne augmenter la chaleur. Fermeture soupape d'admission d'air complètement éteindre le feu. La seconde soupape commande la quantité de fumée qui sort de la chambre de combustion et se déverse dans la zone de fumage. Cette vanne peut aussi être utilisée pour contrôler la chaleur, mais ne doit pas être complètement fermée. La dernière vanne contrôle la fumée qui sort de la zone fumeur. Cette valve doit être grande ouverte.
Retirer la membrane à partir de l'arrière des nervures. Faites glisser un couteau sous le bord de la membrane de desserrer un grand morceau assez pour saisir fermement. Saisissez le bord et tirez la membrane loin des côtes. Cette étape est facultative, mais en supprimant la membrane permet l'assaisonnement et la fumée de pénétrer dans les nervures.
Assaisonner la viande avec un frottement sec ou mariner. Un bon mélange de frottement sec pour les côtes est de 2 cuillères à soupe de sel kasher, 2 cuillères à café de poivre noir concassé, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de chaque poudre d'oignon, rez sauge et le thym et 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne. Mélanger et couvrir les côtes avec ce mélange sur les deux côtés.
Déposer les côtes levées sur le gril ou dans un rack grill, si disponible. Fumer pendant quatre à cinq heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne 160 degrés et est tendre. L'os sera lâche lorsque les nervures sont faites. Ajouter plus de carburant si nécessaire pour maintenir la température à 225 degrés Fahrenheit.
Appliquer la sauce barbecue durant les 30 dernières minutes, si désiré.