Comment faire cuire les topinambours

Knobby la texture de topinambours fait peler leur peau mince lourd, et vous perdez beaucoup de chair utilisable dans le processus. Peeling est facultative, mais un lavage en profondeur est pas, donc rincer topinambours dans un endroit frais, l'eau courante et d'utiliser une brosse à légumes pour enlever les débris dans les crevasses. Pressez de 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol d'eau avant de le trancher topinambours, que leur chair oxyde rapidement et vire au rose de rose dans quelques minutes d'exposition à l'oxygène. Immerger les topinambours en tranches dans l'eau de citron dès que vous les couper.

Rôtissage topinambours rapidement et avec la chaleur élevée donne leur chair un appel d'offres, mais savoureux, mordre et leur extérieur d'une fraîcheur agréable, semblable à pommes de terre rôties, mais avec une texture éthérée et une légère saveur de noisette. Topinambours rôtis au four-, les couper en 3/4 à 1 pouce pièces- coin, cube ou bâton façonne tous les travaux. Placez les topinambours en dés dans de l'eau de citron que vous les couper, puis égoutter et les sécher avec une serviette en papier pendant que le four chauffe à 400 degrés Fahrenheit. Enduire les topinambours avec l'huile d'olive, le beurre fondu ou, pour ajouter un peu de meatiness, la graisse de bacon. Assaisonner au goût avec le sel casher et de les rôtir dans une poêle de cuisson jusqu'à ce que les caraméliser, en dehors de la chair et attendrit, environ 20 minutes. la tendresse de test en insérant un couteau d'office dans la chair.

Topinambours répondent bien à tous les types de friture - profond, peu profonde et faire revenir. Par exemple, vous pouvez en julienne topinambours et les ajouter à un sauté dans les cinq dernières minutes de cuisson pour une finale vive. Pour une tournure fascinante sur un classique français - pommes de terre - Lyonnaise des artichauts de Jérusalem tranche transversalement en disques 1/4-pouce d'épaisseur et les faire frire dans environ 1/2 pouce d'huile avec les oignons émincés. Terminer en jetant les topinambours et les oignons avec le persil fraîchement arraché et l'assaisonnement au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Vous pouvez également faire des frites de topinambours en les coupant en deux pouces de long, 1/4 pouces de large et les morceaux de friture comme vous seraient les pommes de terre. Jérusalem frites d'artichaut cuire à brun doré en trois à quatre minutes.

Vous pouvez faire bouillir topinambours comme vous le feriez pommes de terre, et de les utiliser de la même manière - en purée pour les soupes et purées comme un plat d'accompagnement, par exemple. Mais la saveur de topinambours ajoute une autre dimension aux préparations typiques bouilli-tubercules. Ébullition topinambours pour les soupes ou brassage est un cas où vous devriez les peler, car ils auront une texture beaucoup plus lisse. Faire bouillir topinambours jusqu'à tendreté - environ 15 minutes pour les topinambours en cubes et 25 minutes pour l'ensemble de - puis la purée ou écrasez-les.