La pectine est un type de fibres solubles que votre corps ne peut pas absorber ou digérer. On le trouve dans les cellules de toutes les plantes, mais des peaux de fruits et les noyaux sont particulièrement riches en pectine. Les pommes et les agrumes sont aussi naturellement riches en pectine, en particulier si elles sont underripe. La pectine est utilisée pour épaissir les confitures et les gelées, les changer de sirupeuse à tartiner. Pour faire de la poudre de pectine à la maison, faire la pectine utilisant pommes vertes - comme ils sont facilement disponibles - et déshydrater la pectine pour faire une poudre.
Étape 1:Couper les pommes en morceaux de 1 pouce de taille à l'aide de couteaux et le conseil du chef. Laissez la peau sur et les noyaux intacts. Tout type de pomme peut être utilisé, mais les pommes non mûres ont une teneur en pectine supérieur.
Étape 2:Placez les pommes coupées, y compris les noyaux, dans la grande casserole et remplir avec de l'eau jusqu'à ce que les morceaux de pomme sont simplement couverts. Trop d'eau signifie plus de travail quand il vient à réduire le liquide et de faire de la poudre de pectine.
Etape 3:Couvrir la casserole avec un couvercle et amener l'eau et les pommes à ébullition. Laisser bouillir pendant 2 minutes avant de baisser le chauffage, la cuisson pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres, effondré et regardez comme ils sont sur le point de se dissoudre. Ne pas écraser les pommes.
Étape 1:Tapisser le passoire avec une seule couche de gaze. Placez la passoire au-dessus d'un grand bol à mélanger, de sorte que les poignées sont assis sur le bord du bol, en laissant quelques pouces d'espace entre le fond de la passoire et le bol.
Étape 2:Verser le mélange de pomme dans la passoire, sur la gaze. Couvrir le mélange de pommes avec le couvercle et laisser le suintement de liquide sur le mélange de pommes. Vous pouvez avoir besoin de laisser reposer toute la nuit. Ne pas appuyer sur le mélange de pomme, car cela va produire la pectine trouble, parce que de petits morceaux de pomme se détachent dans le liquide.
Etape 3:Verser le liquide filtré dans le bol de mélange dans la casserole et porter le liquide à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 50 pour cent. Non, cela signifie réduire suffisamment votre pectine fini prendra plus de temps à se transformer en une poudre.
Etape 4:Testez la quantité de pectine dans votre liquide en remuant 1 cuillère à café de jus dans 1 cuillère à soupe d'alcool à friction. Haute Liquide en pectine forme un gel solide qui peut être soulevé avec une fourchette. Ne pas manger cette pectine de test. Si le gel ne peut être levée comme un solide, vous avez besoin de réduire davantage votre liquide de la pectine.
Étape 1:Refroidir le liquide de pectine - il peut se gélifier légèrement comme il le fait. Vous devriez avoir environ 4 1/2 à 5 tasses de liquide.
Étape 2:Remuez le liquide de pectine refroidi avec de la poudre de tapioca de maltodextrine, fouettant dans une direction circulaire jusqu'à ce que votre pectine se transforme en une poudre fine. La pectine va devenir très raide avant les touffes se décomposent en poudre fine.
Etape 3:Stocker la poudre dans des récipients en plastique hermétiques. Environ 2 1/2 cuillères à soupe de poudre de pectine maison est égal à 1 sachet de pectine commerciale.