La pectine est un hydrate de carbone soluble dans l'eau qui se produit naturellement dans la plupart des fruits mûrs et quelques légumes. La pectine est utilisé comme épaississant ou gélifiant dans de nombreux types d'aliments, tels que les confitures, compotes de fruits, pouding, et le yogourt. Pectine naturelle peut être fait dans presque toutes les cuisines utilisant des raisins, des pommes ou des citrons. Lemon pectine a un goût acidulé et est idéal pour faire des sauces. Faire de la pectine de citron est une tâche relativement simple.