Comment remplacer le nectar d'agave pour le sucre

Le nectar d'agave est nettement plus doux que le sucre, donc dans la plupart des recettes que vous ne pourrez pas utiliser autant en volume. La substitution est la norme 2/3 tasse de nectar d'agave pour chaque tasse de sucre pour votre recette, mais vous pouvez augmenter ou diminuer légèrement si nécessaire. Vous ne pouvez pas "crème" agave en beurre ou de graisse comme vous le faites avec du sucre. Au lieu de cela, battre la graisse jusqu'à très légère et mousseuse, puis ajouter votre agave en un mince filet jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Alternativement, fouettez soigneusement dans les ingrédients liquides avant de les combiner avec vos ingrédients secs. Si l'agave est pas bien intégré dans votre pâte, il peut donner à vos produits une surface déconcertante croustillant.

Le sucre est un édulcorant sec et de nectar d'agave est un édulcorant liquide, vous aurez besoin de faire quelques ajustements supplémentaires à votre recette. Dans gâteaux, pains et autres mélanges avec des ingrédients liquides, réduire les liquides par 1/4 tasse pour chaque 2/3 tasse - l'équivalent d'une tasse de sucre - que vous utilisez. Dans les cookies et autres recettes qui ne disposent pas des liquides pour couper, ajouter la farine à la place jusqu'à ce que vous atteignez la bonne texture. Graisser généreusement vos casseroles ou de les aligner avec du papier sulfurisé, parce que les biens d'agave sucrées sont sujettes à coller. Ils ont également brun plus rapidement, afin de réduire votre temps de cuisson ou la température du four au besoin.

Quelques recettes pour le sucre brun, plutôt que de sucre blanc, et comptent sur son goût distinctif pour une partie de leur saveur. Dans ces recettes, remplacer or ou ambre agave - qui a un goût de caramel agréablement doux - au lieu de nectar pâle. Le même rapport, 2/3 tasse de l'agave pour chaque tasse de cassonade bien tassée, applique. Si votre recette dépend fortement de la mélasse saveur légère conférée par la cassonade, ajouter une cuillerée de mélasse de table lumière à votre agave avant de le mélanger dans la recette. Cela donnera à vos produits finis leur saveur habitués.

De sucre granulé donne des produits de boulangerie partie de leur structure et de la mie - en particulier dans les recettes qui commencent par écrémage beurre - si vos produits finis seront généralement légèrement plus dense lorsque vous utilisez l'agave. Il est préférable dans les muffins, quickbreads et d'autres recettes qui ont déjà, une texture dense humide, mais vous pouvez également l'utiliser avec succès dans d'autres produits de boulangerie. Cookies, par exemple, seront doux et semblable à un gâteau plutôt que croquante mais sera toujours de bon goût.

Bien que la cuisson est une utilisation courante de l'agave, il peut être remplacé par du sucre au même rapport - 2/3 tasse à 1 tasse - dans d'autres utilisations. Comme un liquide, il est supérieur à sucre comme édulcorant de mélange rapide dans la limonade, des cocktails, des sauces desserts et préparations similaires. Il peut également être utilisé dans le sirop d'emballage vous versez sur vos fruits en conserve à domicile, avec aucune différence appréciable dans leur goût ou la qualité. Candy-décision est plus problématique, parce que le sirop d'agave ne cristallise pas que le sucre ordinaire fait. Pire, il brûle à des températures utilisées pour créer des saveurs caramélisées agréablement dans le sucre classique.