Que vous viviez dans une ferme et des produits laitiers au lait de chèvre ou si vous aimez tout simplement le lait de chèvre de la boutique, la fabrication du fromage de lait de chèvre peut être un moyen satisfaisant pour utiliser vos restes, et mozzarella est un des fromages les plus faciles à faire.
Placer 1 litre de lait de chèvre, soit écrémé ou entier, dans une grande casserole de cuisson en acier inoxydable.
Dans une tasse à mesurer en verre, mélanger 1/4 tasse d'eau fraîche avec 1 1/4 c. acide citrique jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis versez le mélange dans le lait.
En utilisant la même tasse à mesurer en verre, mélanger une autre 1/4 tasse d'eau fraîche avec 1/4 de comprimé de la présure jusqu'à dissolution. Mettre de côté.
Mettez le poêle à brûleur à feu moyen et chauffer le mélange de lait à 88 degrés F, en remuant de temps en temps avec une cuillère ou une spatule de serrage.
Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de l'eau et de la présure, en remuant le mélange de lait chauffé pendant environ 10 secondes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Couper à travers le mélange de caillage avec une spatule dans un sens puis dans l'autre jusqu'à ce que vous avez créé une pouces carrés. Le caillé peut pas être ferme encore, mais les coupures devrait rester peu visible.
Placez le pot couvert dans un bain d'eau très chaude, soit dans un grand bol, un évier ou une glacière pendant 35 minutes. Ne laissez jamais l'eau de déborder dans le pot.
Retirer la casserole du bain d'eau chaude et, en utilisant la cuillère de serrage, récupérer le bouquet de caillé qui devrait maintenant avoir séparé du lactosérum (de liquide verdâtre). Si le caillé n'a pas encore formé dans un massif amovible au fond du pot, vous pouvez laisser plus de temps (15 à 30 minutes) pour passer avant de le séparer du lactosérum.
Placez la motte de lait caillé dans un bol au micro-ondes et appuyez sur l'excès de lactosérum sur l'aide de la cuillère de serrage ou d'une spatule. Verser le lactosérum dans la casserole.
Ajouter 1/2 à 1 c. de sel casher au caillé et doucement plier en.
Micro-ondes le caillé salé sur la haute pendant 1 minute, puis repliez le caillé. À ce stade, le caillé doit être un peu mou et commencer à briller un peu. Verser toute lactosérum restant.
Micro-ondes le caillé une seconde fois pendant 30 secondes et plier à nouveau le caillé. Vous savez que vous avez terminé lorsque le caillé devient très brillant et filandreux, comme vous vous attendriez mozzarella fondue soit.
Placer le fromage mozzarella dans un conteneur à couvercle et réfrigérer. Le fromage sera refroidir et prendre la forme du récipient.