Les produits laitiers, y compris le yogourt, sont utilisés dans de nombreux plats cuisinés, mais des problèmes peuvent survenir quand un produit laitier est chauffé trop rapidement. Il va commencer à se séparer en lait caillé et le lactosérum jusqu'à ce qu'il ressemble à du fromage cottage. Ceci est appelé le caillage, et si cela arrive, il n'y a pas moyen facile de le corriger. La meilleure chance a un cuisinier est d'arrêter de yogourt de caillage en premier lieu.