Comment faire du fromage Limburger

Beaucoup savent fromage Limburger pour son odeur piquante caractéristique. Alors que son arôme peut désactiver certaines, l'épicé, légèrement sucré de ce fromage à pâte molle est le nectar à d'autres. Bien terrible en soi, la saveur forte de limburger est complété par d'autres aliments solides à saveur tels que les anchois, des saucisses, des oignons crus ou du pain de seigle.


Sommaire

  • Cuisson limburger fromage
  • Limburger vieillissement
  • Conseils & avertissements

  • fromage Limburger est faite par la fermentation de bactéries nommées Brevibacterium linens, les mêmes bactéries qui vivent sous la peau humaine et provoque l'odeur de pieds. Faire votre propre fromage Limburger implique un processus de fermentation de six semaines qui se traduit par une "puant" fromage tous les vôtres.

    Choses que vous devez

    • 1/8 cuillère à café de pénicillium candidum
    • Sel 1/8 cuillère à café de
    • 1/8 cuillère à café de sucre de
    • 1/2 tasse d'eau
    • Atomiseur
    • Marmite
    • Cuillère



    • Fouet
    • Gallons de lait de vache
    • Le chlorure de calcium (si le lait a été pasteurisé)
    • Brevibacterium linens, dilué dans un litre d'eau
    • 2 onces liquides de ferment lactique




    • colorant de fromage, diluée dans 1/2 tasse d'eau
    • Présure, diluée dans 1/4 tasse d'eau froide
    • Couteau
    • Cerceaux de fromage carrés ou rectangulaires



    • Tapis
    • Égouttoir
    • Sel
    • Saumure
    • Brosse arrosant
    • Le papier parchemin
    • Foil

    Cuisson Limburger fromage

    1. Au moins 16 heures avant la fabrication du fromage, préparer une solution de candidum penicillium par fusion sel et le sucre dans une demi-tasse d'eau. Ajouter penicillium candidum et versez le mélange dans un atomiseur. Placer le pulvérisateur dans le réfrigérateur pour activer la solution.

    2. Verser le lait dans la casserole et chauffer à 86 degrés Fahrenheit.

    3. Ajouter du chlorure de calcium (si le lait a été pasteurisé), ferment lactique, dilué colorant de fromage, Brevibacterium linens dilué et préparé solution candidum penicillium. Incorporer le mélange énergiquement pour mélanger les ingrédients.

    4. Ajouter la présure, puis fouetter le mélange allègrement pendant une minute.

    5. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant 45 à 60 minutes pour permettre caillé à définir. Une fois caillé apparaissent, coupé en morceaux demi-pouce avec un couteau, puis remuer doucement pendant 10 minutes mélange.

    6. Augmenter la température à 92 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes, puis remuer pendant encore 15 minutes. Le mélange va épaissir considérablement.

    7. Retirer le caillé de la chaleur et évacuer le lactosérum.

    8. Placez deux cerceaux de fromage sur des nattes sur le dessus d'un plateau de drainage près de l'évier. Verser caillé dans des cerceaux et de permettre caillé de continuer à drainer. Tournez cerceaux pour aider à drainer et raffermir le fromage.

    9. Retirer fromages des cerceaux, coupé en briques de fromage et rouler dans le sel.

    Limburger vieillissement

    1. Vieillir le fromage pendant trois semaines à une température comprise entre 50 et 60 degrés Fahrenheit et 90 pour cent d'humidité. Pour les 10 premiers jours, mettez le fromage tous les jours et laver avec de la saumure. Badigeonner le fromage avec une brosse de poire à propager les bactéries. Pour les 10 prochains jours, laver avec de la saumure et brosser tous les trois à quatre jours.

    2. Enveloppez fromage Limburger dans du papier sulfurisé, puis déjouer.

    3. Age enveloppé limburger pendant encore trois semaines à 40 à 50 degrés Fahrenheit. À ce stade, le fromage sera solide avec un centre friable et bords extérieurs doux avec un goût similaire à la feta. Comme les fromages âges au cours des prochains mois, il deviendra plus doux, presque fromage à la crème et à la fois l'odeur et le goût va devenir plus intense.

    Conseils & Avertissements

    • Limbourgeoise est préférable de consommer dans les trois mois quand il a commencé le processus de vieillissement.
    • La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans un magasin d'alimentation fromage.
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