Soupe de tomates a tout le lait doit cailler dans chaque cuillerée satisfaisante: l'acide, chaleur et peu de matières grasses. Faible teneur en matières grasses des produits laitiers comme le lait 2 pour cent ne ont pas beaucoup la stabilité lorsqu'il est exposé à la chaleur et de l'acide - voilà comment vous faites le fromage cottage, par exemple - et coagulent au contact avec des aliments à faible pH comme la soupe de tomate chaud. L'ajout de l'amidon en mélange avec une matière grasse, ou roux, de la soupe stabilise les protéines laitières et les empêche de se coaguler. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou au beurre et la farine ordinaire, la fécule de maïs ou de la farine de pois chiche de garder soupe à la tomate veloutée.
Étape 1:Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une sauteuse à feu moyen pendant toutes les 2 tasses de soupe de tomate.
Étape 2:Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule à la casserole pour chaque cuillère à soupe de graisse. Incorporer la graisse et d'amidon ensemble.
Etape 3:Cuire le roux jusqu'à ce qu'il devienne brun, environ 5 ou 6 minutes, en remuant de temps en temps. Fouetter le roux dans la soupe de tomate et l'amener à un feu doux.
Etape 4:Laisser mijoter la soupe doucement pendant 10 minutes et baisser le feu à moyen-doux. Mesurer environ 1/4 tasse de lait entier, 2 pour cent de lait ou de lait écrémé pour chaque tasse de soupe de tomate. Ajouter une quantité égale de soupe de tomate chaud pour le lait et les combiner avec un fouet.
Etape 5:Incorporer le mélange de lait et de la soupe dans la soupe lentement et laisser chauffer pendant quelques minutes. Assaisonner la soupe de tomate au goût et servir.