Mal conditionnés ou steaks mal congelés sont victimes de brûlures de congélation, ou pire, gâter avant d'avoir une chance d'en profiter. Exposition à l'air dans le congélateur assèche la viande, donc envelopper steaks correctement pour conserver la qualité de pointe et de les stocker à la bonne température pour empêcher la détérioration.