Allumez le taille-crayon et, tenant le couteau par le manche, placez la lame dans une des fentes d'affûtage sur la gauche afin que le talon de la lame en contact avec le taille-crayon. Appliquant une légère pression, tirer lentement le couteau vers vous afin que la lame passe à travers la fente, talon d'abord et le pourboire dernière. Ensuite, tirez le couteau à travers l'autre fente sur le côté gauche. Revenez en arrière et vient entre ces deux emplacements. Pour ce faire, environ 20 fois si le couteau est vraiment terne, nouvelle ou si ceci est votre première affûtage avec le Choix du Chef de 310. Pour les retouches temps, tirez le couteau à travers ces fentes pas plus de 10 fois. Pour finir, retirez rapidement le couteau à travers les fentes sur la gauche cinq fois en alternant entre les fentes.