jambons désossés, ont une longue, épaisse fémur qui traverse l'ensemble de découpe de viande. Le fémur présente une articulation à rotule et douille à une extrémité qui se fixe à l'os pubien, un long os plat qui se trouve perpendiculaire à l'os de la jambe. Les os sont généralement laissés dans le jambon pour ajouter plus de saveur à la viande pendant la cuisson. Cependant, vous pouvez enlever les os soit avant ou après la cuisson du jambon pour le rendre plus facile à trancher.
Placez une serviette sur une surface de coupe plane et propre, puis posez le jambon sur le dessus de celui-ci avec la crosse en face de vous. La crosse est l'extrémité la plus large avec le long, plat aitch osseuse visible sur la surface. La serviette empêche le jambon de glisser. Vous pouvez également porter un gant de coupe sur votre main non-couteau pour le protéger des bouts de couteau.
Assurez profonde coupure sur le côté droit de l'os pubien, séparant le jambon de l'os de ce côté. Continuer la coupe autour du sommet et sur le côté gauche de l'os. Tirez la viande loin de l'os comme vous le trancher, en veillant à l'os est aussi libre que possible.
Suivez le chemin de la coupe avec le couteau à nouveau, l'approfondissement de telle sorte que le joint à rotule et douille qui relie l'os pubien à l'os de la jambe est visible. Prenez l'os pubien et de le tordre. Couper à travers le cartilage fixer l'os pubien à l'articulation et retirer l'os.
Coupez le long de la longueur du jambon, à partir de la crosse et de travailler loin de votre corps. Faire une tranche assez profond pour exposer l'os jambe.
Libérez l'os de la jambe de la viande avec le couteau à désosser. Arriver dans le jambon et tirez sur l'os de la jambe, le déchirer doucement du jambon.