Une technique standard utilisée dans la plupart chaque cuisine pour créer des pansements et la sauce est l'immersion d'huile avec un acide comme le jus de citron. L'exemple suivant est une mayonnaise de base qui peut être fait en quelques minutes. Tous les émulsions besoin d'un agent émulsifiant comme l'œuf ou de la moutarde pour aider à l'huile et de l'acide se combinent. D'innombrables variations sur cette technique de base sont possibles, à partir de la framboise à vinaigrettes au fromage bleu à chipotle mayo, donc l'expérimentation est encouragée.
Séparez les jaunes d'œufs et mettre dans un bol. Si vous faites une vinaigrette ou si il ya une préoccupation au sujet des œufs crus, l'œuf peut être omis en faveur de plus de moutarde, environ 1 à 2 c. la peine.
Ajouter le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et une pincée de sel. Lorsque vous faites une vinaigrette, plusieurs de ces ingrédients peuvent être omis ou remplacé. Le vinaigre et le jus de citron sont à la fois l'acide de sorte qu'une seule est nécessaire, mais les deux peuvent être utilisés. Tout type de vinaigre peut être utilisé, tel que balsamique ou de vin de riz.
Fouetter ensemble les œufs et autres ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'huile lentement, en fouettant vigoureusement. Le fouettant est essentiel, car il aère le mélange, aidant l'huile et le vinaigre à combiner avec les agents d'émulsion en une substance homogène. Une fois la consistance désirée est obtenue plus de pétrole est nécessaire. Pour la mayonnaise, il pourrait être jusqu'à 2 tasses mais serait plus proche de 2 c. pour la vinaigrette en fonction de l'épaisseur préférée.
Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Le mélange va durer jusqu'à une semaine- il peut être utilisé tout de suite sur des sandwiches, des salades ou comme trempette.