Couper environ 1 gallon de tomates vertes, ou assez pour obtenir 16 tasses quand tranches épaisses. Chaque tranche devrait être d'environ &# XBC- pouce d'épaisseur.
Placer les tranches de tomates dans un grand saladier et arrosez avec environ &C # xBD-. le sel. Permettez-leur de reposer toute la nuit, couvert. Ce processus supprime une grande partie de l'humidité, ce qui entraîne des tomates vertes marinées bac.
Mélanger 2 c. de poudre d'alun avec 2 tasses d'eau bouillante. Remuez bien jusqu'à ce que l'alun a complètement dissous. Verser le mélange sur les tomates et laisser agir pendant 25 à 30 minutes à découvert.
Videz l'eau d'alun dans les tranches, et les couvrir d'eau froide. Laissez-les tremper pendant cinq minutes supplémentaires à l'eau propre. Égoutter et placer les tomates vertes dans des bocaux stérilisés pinte de taille. Il devrait prendre environ quatre bocaux pour cette partie du processus.
Mélanger 3 tasses de vinaigre de cidre, 1 tasse d'eau, 4 tasses de sucre granulé, 2 cuillères à soupe. de décapage épice, 1 cuil. de piment de la Jamaïque, et une pièce de 1 pouce de racine de gingembre frais dans une grande marmite. Amener le mélange à ébullition, puis verser dans les bocaux de conserve avec les tomates vertes. Remplir chaque bocal pour l'intérieur &# XBD- pouce de haut.
Retirez tout l'air dans les pots en appuyant sur le côté de chacun doucement à quelques reprises. Répétez jusqu'à ce que vous ne voyez pas anymore bulles d'air dans le liquide. Ajouter un morceau de 1 pouce de racine de gingembre frais et d'un bâton de cannelle dans chaque bocal. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier ou torchon, et de sécuriser les couvercles.
Placez les pots dans un très grand faitout et couvrir d'eau bouillante pour au moins 1 pouce sur le dessus des pots. Porter l'eau à ébullition, à feu moyen-vif, puis couvrir la casserole. Laissez les bocaux de traiter environ 10 à 12 minutes, puis retirer avec des pinces ou un lève-pot.
Placer les bocaux chauds sur un torchon pour refroidir. Les couvercles vont commencer à apparaître comme le contenu refroidir. Laissez-les reposer pendant au moins 12 heures, mais aussi longtemps que 24 heures, si nécessaire, avant de ranger vos tomates vertes marinées le réfrigérateur.