Qu'ils soient frais, surgelés ou en conserve, escargot peut être transformé en une délicatesse délicieuse. Cependant, vous pouvez vous retrouver avec un trop grand nombre escargot sur vos mains. Si votre escargot ont été achetés congelés, vous ne devriez pas recongeler une fois décongelé, car cela peut conduire à les gâter. Escargot frais ou en conserve peut être congelé en toute sécurité, si certaines précautions sont prises (même si, comme les coquillages, le stockage de congélateur prolongée peut conduire à une perte de saveur au fil du temps.)
Si vous congelez escargot frais maison, s'il vous plaît suivez ces étapes. Si vous êtes en conserve ou la congélation de prêt-à-cuire escargot, s'il vous plaît passez à la Section 2.
Placez vos escargots vivants dans une boîte en bois bien ventilé. La boîte devrait être soulevée à plusieurs pouces au-dessus du sol. Nourrissez-les aneth pendant plusieurs jours-cela va améliorer leur saveur.
Les escargots doivent maintenant être purgés. En plus d'améliorer leur saveur, cette étape assure également que vous ne devez pas consommer le contenu de l'estomac des escargots! Pour purger vos escargots, les nourrir rien pour les cinq à six jours.
Alors que les escargots sont à jeun, ils doivent être rincés quotidiennement avec l'eau courante. Utilisez un tuyau d'arrosage pour les rincer.
À la fin de leur jeûne, il est temps de remettre les escargots. Dans un grand récipient, déposer une couche unique d'escargots et les couvrir avec une poignée de sel gemme. Au cours de cette, placer une autre couche d'escargots, les couvrant à nouveau avec une poignée de sel gemme. Répétez cette procédure jusqu'à ce que tous les escargots ont été salée.
Le sel va provoquer les escargots à la mousse. Permettez-leur de mousse pendant une heure, puis rincer complètement.
Faire bouillir les escargots pendant trois minutes- puis égouttez-les.
Retirer les escargots de leur coquille à l'aide de pinces. Retirer les entrailles et les intestins des escargots.
Brine les escargots pendant 15 minutes dans une solution d'eau salée. Utiliser de l'eau de sel autant que ce qu'il faut pour couvrir les escargots complètement. Une bonne règle de base pour saumurage est d'utiliser 1 tasse de sel kasher par gallon d'eau. Avant d'ajouter les escargots à la saumure, assurez-vous que le sel casher est totalement dissous.
Rincer soigneusement les escargots et les égoutter. Ils sont alors prêts pour la cuisson ou la congélation.