Une transition en douceur de la température du congélateur à 40 degrés Fahrenheit signifie la différence entre steaks de thon fraîchement décongelés qui restent frais jusqu'à 48 heures et le thon potentiellement dangereux avec une molle, la texture humide. Les bactéries se développent et se multiplient entre 40 et 140 F, ou le "zone de danger alimentaire," faisant lente, décongélation uniforme de thon autant une mesure de sécurité car il est un moyen de préserver le goût et la texture. Vous obtenez la meilleure qualité de thon lorsque vous décongelez dans le réfrigérateur, mais si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez accélérer le processus avec de l'eau froide.