Comment faire le bacon de la saumure

Instructions

1. Remplir une grande casserole avec 1 1/2 gallons d'eau. Ajouter £ 4. de sel et 1&# XBD- once de salpêtre et remuer.

2. Porter l'eau à ébullition sur feu vif en remuant et continuer à faire dissoudre le sel. Laisser bouillir pendant dix minutes pleines, en effleurant l'excès de mousse qui apparaît.

3. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Verser la saumure dans un grand récipient, non-métallique. Les récipients en métal vont réagir avec la saumure et ne doivent pas être utilisés en toute circonstance. Une baignoire en plastique fonctionne bien à cet effet.

4. Placer le récipient dans le réfrigérateur pour le garder froid. Ajouter des sachets congelés, à la saumure pour maintenir la température vers le bas si le récipient est trop volumineux pour tenir dans le réfrigérateur.

5. Rangez la saumure de bacon à une température de 37 à 39 degrés F à tout moment. La saumure doit être à cette température avant d'ajouter le bacon ou tout autre morceau de viande.

• Le salpêtre est un ingrédient facultatif et peut être laissé hors de la recette si desired.You peut ajouter des herbes ou d'autres assaisonnements à la saumure avant bouillante pour ajouter de la saveur. Romarin et le thym sont couramment utilisés assaisonnements.