Pour les poissons intensément savoureux et humide, tremper dans une saumure avant de le cuire. Saumurage peut être utilisé en conjonction avec une technique de cuisson, mais il est particulièrement efficace lorsque le poisson sera cuit sur feu vif, comme grillé ou rôti, ou quand il sera exposé à la chaleur pendant une longue période de temps, comme fumé .