Rotisserie est une méthode de cuisson par la viande à rôtir lentement à feu doux, en tournant constamment à la broche. Le résultat est la viande avec un croustillant à l'extérieur et juteux, savoureux à l'intérieur. Rôtisseries peuvent être utilisés pour cuire de nombreux types de viande, même les coupures plats tels que des poitrines de dinde qui ne peuvent pas facilement être embroché. La disponibilité de rôtissoires modernes motorisés, qui se transforment automatiquement et peuvent être utilisés avec des barbecues, il est facile pour le cuisinier de la maison pour prendre avantage de cette méthode de cuisson.
Choisissez votre viande. Poulet et autres volailles entières sont les aliments classiques pour la cuisson de la rôtissoire. Certaines coupes de boeuf peuvent être utilisés comme bien meilleurs choix sont les viandes qui sont de forme cylindrique, comme le filet, faux-filet et top loin, et avoir un bon persillage de graisse. Plus sévères, des coupes moins gras tels que Chuck ne fonctionne pas bien pour la cuisson de la rôtissoire à moins qu'ils sont bien mariné, parce qu'ils ne disposent pas assez de gras marbré de garder l'humidité de la viande sur un long temps de cuisson.
Saison ou mariner votre viande. Si vous utilisez un poulet ou un autre oiseau, attacher les extrémités des ailes ensemble à travers la poitrine et attacher les jambes ensemble. Cela permettra d'éviter ces pièces de pendre et brûler ou de tomber.
Cracher votre viande. Il ya plusieurs types de broches, et celle que vous choisissez dépend de votre viande. La méthode classique est une longue broche unique avec des fourches à chaque extrémité pour maintenir la viande en place. Une autre option est une broche en deux parties, dont la viande est soutenu par une grande fourchette à chaque extrémité. Les paniers sont une bonne option pour les viandes qui sont difficiles à cracher, comme la poitrine de dinde et de boeuf. Soyez conscient, toutefois, que d'un panier de forme rectangulaire apportera certaines parties de la viande de plus près à la chaleur que d'autres lors de la cuisson de la rôtissoire.
Préchauffez votre gril. Si vous utilisez un barbecue au gaz, allumer tous les brûleurs à puissance maximale pendant deux à trois minutes, puis éteignez tous les brûleurs sauf un. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumer les braises et laissez-les chauffer, puis poussez-les de côté. Vous aurez besoin d'ajouter des charbons chaque demi-heure ou plus pour maintenir la température de cuisson appropriée.
Placez la broche sur le gril loin de la source de chaleur directe. Thermique indirect favorise un temps de cuisson plus lente et empêche la combustion. Placez une lèchefrite directement sous la viande à rôtir, rempli d'environ un pouce d'eau. Cela permettra de promouvoir l'humidité et prévenir les poussées de couler la graisse.
Fermer le couvercle du barbecue et laissez la rôtisserie faire son travail. (Si vous avez une rôtisserie manuel, vous devrez tourner vous-même, mais la plupart des modèles sont motorisés de nos jours.) Bœuf devrait prendre environ 15 minutes par livre, poulets près de 18 minutes. Vérifiez la température de la viande avant de la retirer de la grille. Viande de boeuf doit avoir une température interne de 160 degrés de poulet et de dinde Fahrenheit- devrait avoir une température interne de 180 degrés Fahrenheit. Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes, puis tailler.