Comment faire de côtes levées de dos dans un autocuiseur

Retrait de la membrane

• Une membrane cartilagineuse fine couvre le dessous, ou sur le côté de l'os, d'un rack arrière de bébé. Cette membrane dure provoque la crémaillère à se recourber pendant la cuisson, vous devez donc le supprimer. Aussi loin couper des morceaux de graisse qui pendent à partir des os, ainsi que d'un type brillant du cartilage appelé aponévrotique, trouvé sur le côté charnu de la crémaillère.

  Tournez l'os du côté des nervures sur la surface de travail et couper le gras lâche en utilisant un couteau à éplucher. Ensuite, retournez les nervures sur tant ils sont assis la viande vers le haut. Les travaux de la pointe du couteau sous la pellicule argentée et retirez-le de la viande. En utilisant un mouvement de tranchage tout en tirant la pellicule argentée tendue, la séparer de la viande. Vous ne serez pas retirer toutes ruban de pellicule argentée, mais obtenir autant que vous le pouvez.

  Enfin, tourner le rack arrière sur et travailler la pointe du couteau sous la membrane étanche couvrant les os. Relâchez environ un pouce ou deux de la membrane - assez pour saisir fermement. En utilisant une serviette en papier pour améliorer votre grip, saisir la partie desserrée de la membrane et le tirer des côtes - il devrait sortir en une seule pièce.

Coupe à Monter

• Prepping dos de bébé pour l'autocuiseur ne diffère pas beaucoup de préparation régulière de nervure, mais vous pourriez avoir à les couper à la taille pour adapter. Un rack complet de dos de bébé contient entre 10 et 13 os et mesure plus d'un pied et demi de long.

  Si vous avez un rack complet, le couper en deux entre les deux nervures centre pour adapter la cuisinière - vous avez besoin d'au moins 1/2 pouce d'espace entre l'extrémité de la crémaillère et les côtés de la cuisinière.

Assaisonnement et mariner

• Marinades et frotte sec sont des options viables pour les côtes, et vous pouvez faire les deux si vous vous sentez aventureux. Utilisez une marinade à base d'huile standard mariner: l'acide 1 partie, 1 partie d'huile, 2 pièces aromatiques et le sel et le sucre au goût. Par exemple, une marinade de nervure universel peut contenir 1/2 tasse d'huile végétale, 1/2 tasse de sauce de soja et 1 tasse d'herbes et d'épices.

  Pensez épices frotte marinades sèches - comme les marinades, vous avez besoin de les appliquer au moins 12 heures avant la cuisson pour donner un arôme en dessous de la surface de la viande. Frotte sec se composent de quatre composants: sel, poivre, épices transition et la signature d'épices. épices de transition sont généralement légers et ne seront pas accabler les épices de signature. Travailler avec le cumin, le paprika, sauge - tout doux et aromatique. épices Signature ajouter votre touche au profil de saveur des côtes. Une combinaison de poudre d'ail et la poudre de chili et la moutarde en poudre, par exemple, donner les nervures une note edgy dans la finition.

  Appliquez la marinade ou mélange d'épices aux côtes, et les mettre de côté dans le réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si vous souhaitez ajouter un frottement sec après marinage, tapoter les côtes sèches et appliquer les épices juste avant la cuisson.

Fournaise

• Ribs - toutes les viandes, d'ailleurs - ont besoin d'une forte pression de gâchette avant la cuisson au brun et caraméliser. cuisson sous pression, avec tous ses avantages, ne pas les aliments marron - il cuisine avec la chaleur humide. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans la cocotte sur le feu en utilisant feu moyen-élevé. Ensuite, saisir la viande côté des côtes jusqu'à coloration dorée, puis retirer et les mettre de côté la.

Cuisson sous pression

• Placer une grille de cuisson dans le fond de l'autocuiseur - le râtelier maintient les nervures de point d'ébullition du liquide de cuisson. Ajouter environ 1 tasse de poulet ou de boeuf - autocuiseurs ont besoin d'une quantité minime de liquide pour créer de la vapeur. Ensuite, placez les nervures sur l'os du côté de grille de cuisson dans une couche uniforme. Vous pouvez empiler les côtes, mais ne remplissez pas la cuisinière de plus de deux tiers. Couvrir la cocotte, verrouiller le couvercle et réglez le feu à vif. Lorsque la cuisinière atteint haute pression, baisser le feu à moyen et cuire les côtes pendant 30 minutes. Faites couler l'eau froide sur la marmite à pression lorsque vous avez terminé et libérer le verrou quand il est sûr de retirer le couvercle.