Utilisez un long couteau à trancher sous le seuil de la capsule de graisse sur le dessus de l'os de sept côtes de bœuf. Couper tout le chemin à la fin, mais ne pas couper tout le chemin à travers. Assurez la couche de graisse est toujours connecté à la viande au fond. La coupe doit tourner le bouchon de graisse dans un grand rabat.
Farcir vos assaisonnements préférés, frottements de la viande ou des marinades dans le rabat, puis fermez-le. Cela permet aux assaisonnements de contacter directement la viande, tandis que la graisse qui les empêche de ruisseler.
Placez la côte de bœuf dans le réfrigérateur et laisser reposer jusqu'à 30 minutes avant que vous êtes prêt à cuire. Enlevez la nervure et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que vous mettez sur le gril.
Préparer un barbecue au gaz pour la cuisson indirecte par la mise à feu moyen sur un côté. Placez un thermomètre à viande dans la côte de bœuf et de mettre la viande sur le gril, en face de la flamme.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne de la côte de bœuf atteint 130 degrés F. toutes les 30 minutes, tourner sur la côte de bœuf pour l'encourager à cuire uniformément.
Quand il atteint 130 degrés, le retirer de la grille et le couvrir de papier d'aluminium pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la température de la côte de bœuf va continuer à augmenter de 5 à 10 degrés, le ramenant à moyen rare. Découper et servir.