Comment faire de côtes de bœuf rôti au jus

Côte de bœuf est la coupe la plus chère de bœuf, remportant des éloges pour le goût et de tendresse. Cherchez unique musculaires gamme de rôtis de longe plutôt que la fin de l'épaule complexe. Avoir un boucher couper les nervures pour faciliter la manipulation et de torréfaction. Une côte de bœuf désossée peut être plus facile à sculpter, mais un peu de saveur sera perdu. Calculer deux portions par nervure.


Sommaire

  • Instructions
  • Conseils & avertissements
  • Choses que vous devez

    • Rôtissoire
    • cuisson thermomètre à lecture instantanée
    • Planche à découper
    • Foil
    • Couteau



    • Eau pour le lavage
    • Serviettes en papier
    • Brosse arrosant




    • Beaux passoire
    • 1 côte de bœuf, 2 à 7 nervures



    • De 1 à 2 c. À soupe huile de cuisson
    • Sel
    • Poivre
    • 2 tasses de bouillon de boeuf

    Instructions

    1. Organiser une grille du four à la position moyenne inférieure dans le four. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Enlever l'excès de graisse de rôti, laissant seulement une couche mince. Rincer le rôti sous l'eau froide et sécher avec des serviettes en papier. Frottez l'huile dans la viande et de la saison de tous les côtés avec du sel et du poivre. Placez la côte de bœuf côté gras vers le haut dans une rôtissoire lourd et la glisser dans le four préchauffé.

    2. Après 30 minutes, arroser le rôti avec le jus de graisse de la poêle. Rôti de plus de 30 minutes, puis vérifier la température avec le thermomètre à lecture instantanée dans le centre du rôti ne pas toucher l'os. Poursuivre la cuisson et vérifier la viande jusqu'à ce que la température interne enregistre 145 F. Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper propre. Tente un morceau de papier d'aluminium et vaguement drapé sur la viande. Laissez le premier reste thoracique pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préparez les au jus.

    3. Écumer excès de graisse de la rôtissoire et placer la casserole sur feu vif sur le dessus de la cuisinière. Remuer et gratter la casserole jusqu'à ce que les petits morceaux de viande et les jus ont caramélisé. Verser dans une tasse de bouillon. Continuez à remuer et faire bouillir le contenu jusqu'à une couche brune croustillante. Eteignez le feu et retirer toute la graisse restante. Verser dans la tasse restante de bouillon et mettez le feu à ébullition lente. Remuer jusqu'à ce que des morceaux de croûte ont dissous dans le liquide. Passer à travers une passoire fine pour servir.

    Conseils & Avertissements

    • Optez pour une planche à découper avec un fossé pour attraper les jus tandis que la côte de bœuf se repose.
    • Cuire la côte de bœuf et autres viandes à fond. La FDA recommande rôtis de boeuf et de cuisson des steaks à une température interne de 145 F.
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