Côte de bœuf est la coupe la plus chère de bœuf, remportant des éloges pour le goût et de tendresse. Cherchez unique musculaires gamme de rôtis de longe plutôt que la fin de l'épaule complexe. Avoir un boucher couper les nervures pour faciliter la manipulation et de torréfaction. Une côte de bœuf désossée peut être plus facile à sculpter, mais un peu de saveur sera perdu. Calculer deux portions par nervure.