Le lait évaporé contient pas d'acide, donc dans les produits de boulangerie, il doit être couplé avec la poudre à pâte, qui contient à la fois un acide et une base. Parce que le babeurre contient de l'acide naturellement, lorsqu'il est utilisé dans les produits de boulangerie, il doit être jumelé avec le bicarbonate de soude, une base. Lors de l'utilisation du babeurre à la place de lait évaporé dans une recette, remplacer la poudre à pâte avec 1/4 de la quantité de bicarbonate de soude. Cela vous aidera à atteindre les produits de boulangerie, une texture duveteuse lumière.