Les Anglais ont fish and chips, les Allemands ont schnitzel et les Canadiens ont de la poutine, un plat national officieux trouvé dans les pubs et cafés du pays. Poutine est pas poutine sans fromage en grains grinçants - le lait de vache frais coagulé avec de la présure. fromage en grains de Poutine diffèrent des autres caillé en ce qu'ils ne subissent pas "cheddarisation," ou en appuyant sur pondéré qui évince lactosérum et entreprises eux. Caillé de fromage grinçantes sont tout simplement cuits et autorisés à guérir de développer un soupçon de goût acidulé. Caillé non sertis ont aussi un son distinct qu'ils font quand mordu - un cri - qui est aussi identifiable à poutine comme des frites et de la sauce.
Verser le lait entier pasteurisé dans le pot aseptisé. Vous avez besoin de 1 gallon de lait 1/2 livre de fromage en grains. Remplissez un pot la moitié en plein d'eau et le placer sur la cuisinière. Placez un grand bol ou un récipient d'eau distillée dans le réfrigérateur pour refroidir pendant que vous faites le caillé.
Réglez le pot de lait dans la casserole d'eau et couvrez. Réglez la chaleur sur le poêle à bas et vérifier la température du lait après 15 minutes en utilisant un thermomètre numérique à lecture instantanée. Essuyez la sonde du thermomètre avec de l'alcool avant de vérifier la température de la lait.
Réglez la chaleur nécessaire pour que le lait reste entre 90 et 95 degrés Fahrenheit quand couverte. Chauffer le lait pendant 1 heure.
Dissoudre 1/2 cuillère à café de présure liquide dans 1/4 tasse d'eau distillée pour chaque 1 gallon de lait. Tenez la cuillère fendue sur le lait et versez la présure diluée sur elle. Les trous dans la cuillère vont aider à disperser la présure sur le lait.
Placez la cuillère dans le lait et disperser la présure en le plongeant monter et descendre lentement pendant environ une minute. Utilisez un mouvement de va-et-bas douce. Couvrir la casserole.
Donner le lait de coaguler pendant 1 heure et de découvrir le pot. Trancher le caillé flottant en 1/4 à 1 bandes / 2 pouces de large. Ensuite, coupez le caillé en 1/2 à 3/4 pouces de long morceaux. Faire la coupe perpendiculaire à la première, mais avec un léger angle.
Réglez la chaleur de sorte que le lactosérum reste entre 100 et 105 F. Cuire le caillé pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils grincent quand vous mordez dans un. Incorporer le lait caillé et le lactosérum en permanence pendant la cuisson.
Retirer le caillé du petit-lait en utilisant la écumoire et de les transférer à l'eau distillée froide du réfrigérateur. Laissez le caillé se détendre dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le froid.
Transférez le caillé dans une casserole recouverte de papier parchemin en une couche régulière. Saupoudrer de sel kasher sur le caillé et laissez-les sécher à l'air pendant 1 à 2 heures.
Couvrir le plateau de caillé avec un morceau de gaze et laisser reposer à température ambiante pendant 2 à 3 jours à l'âge. Le caillé auront une morsure grinçante et une saveur acidulée doux.
Rangez le caillé dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines, mais utiliser avec un jour ou deux pour le meilleur "grincement" et la fusion de capacité.