La tige d'agneau est découpé dans la région de l'épaule de l'animal. Depuis cette coupe a peu de graisse dans la viande marbrée, il est préférable lorsqu'il est cuit dans un liquide ou braisé. La cuisson lente d'un jarret d'agneau au four nécessite un peu de patience, mais vous serez récompensé avec de la viande tendres et la sauce riche. Le ragoût résultant de la parabole se prête à servir avec des pommes de terre en purée, riz, couscous ou de polenta et accompagné de légumes grillés.
Mettre la farine, le sel, le poivre dans un bol à mélanger, et de draguer les jarrets d'agneau bien enrober. Ajouter d'autres herbes, comme le paprika ou le cumin, dans la farine si désiré.
Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen.
Saisir les jarrets d'agneau à la poêle jusqu'à ce que tous les côtés deviennent un riche, brun foncé. Retirer et mettre dans la cocotte. Saut&# 233- les légumes dans la poêle pendant deux minutes et ajouter à la cocotte. Inclure les raclures de poêle parce que ce sera richement saveur du plat
Ajouter le vin ou le bouillon et l'eau à la cocotte. Placer le couvercle sur la cocotte ou sceller hermétiquement avec du papier.
Cuire au four à 300 degrés pendant deux à trois heures. Après une heure, soulever le couvercle et retourner la viande pour assurer tous les côtés sont la cuisson dans le liquide.
Vérifiez la viande au bout de deux heures. Si la viande glisse facilement de l'os, il a terminé la cuisson. Le plus les cuisiniers de la viande, le plus savoureux, il devient, alors essayez de ne pas accélérer le processus. Assurez-vous que beaucoup de liquide reste dans la casserole afin de l'agneau ne se dessèche pas.